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            龍奔達餐飲管理(云南)有限公司
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            1. 首頁 > 服務理念 > 龍奔達運行架構

            龍奔達運行架構(圖1)

            一.各位置人員職責

            總經理負責食堂經營全盤工作,并參加甲方相關活動,傳達并貫徹落實甲方及各上級部門指示。

            后勤部經理:配合總經理負責辦公室,財務部,采購,庫管,服務,送餐等工作。

            內堂經理:配合總經理負責紅白案,小吃,涼鹵擋,洗消部等工作。

            辦公室配合總經理、后勤部經理負責員工招聘,培訓,表彰,解聘等日常管理工作。協調解決食堂對甲方,外部各管理部門的聯絡,關系處理等工作。處理食堂設備維護,維修等日常工作。

            財務部配合總經理,后勤部經理嚴格執行國家財務法規,做好各類數據統計、核算。負責各分部的資金收支。

            采購配合總經理,后勤部經理負責食堂各類食品原材料及其它各類物品采購,及時了解原料市場信息,保證原材料供應和質量要求,肉類、蔬菜類新鮮、價廉物美,不采購不合格材料。嚴格索票、索證制度。

            保管配合總經理,后勤部經理負責收發各類食品原材料,并做好進貨臺帳,負責材料儲存、擺放規范,并嚴格生、熟區分,及“三防”制度,保證材料不變質、不腐爛、不發放不合格材料。

            服務送餐配合總經理,后勤部經理負責食堂現場服務,甲方外來客人的包席接待,加班,夜班時的送餐,就餐等服務工作。

            紅,白案,小吃,涼鹵檔:配合總經理,內堂經理負責各自部門的每周食品搭配計劃,精心烹調,經常變換花樣,適應甲方職工營養及口味要求,不加工不合格材料。指導各自部門的所需的粗加工工作,并及時和采購交流。

            洗消部配合總經理,內堂經理并依據食品衛生“五四制”中的標準要求,對碗、盤、筷湯勺等餐具實行用后“五過關”。以“一浸二泡三清洗”為原則,對食品原材料清洗做到無沙無蟲等。同時做好每餐留樣工作及餐具消毒登記,負責食堂各部位衛生工作等。

            .采購渠道

            對糧、油、肉、調料、蔬菜等主要原材料的采購,我方擬采取兩種方式:一是選擇有正規供貨資質的廠商由其統一配送,二是我方自行零星采購。為使采購渠道透明化,開業初我們將把所有供貨廠商資質上報貴方有關部門備案并在餐廳內公示。


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